Карбоксиметил целлюлоза CMC-Азық-түлік сорты
Тағамдық CMC үлгісі: FL30 FL100 FL6A FM9 FH9 GFH9 FH10 FVH9-1 FVH9-2 FM6 FH6 FVH6
Натрий карбоксиметил целлюлозасы (CMC) тағамда қоюландыру, эмульгирлеу, суспензия, суды ұстау, қаттылықты арттыру, кеңейту және сақтау сияқты көптеген функцияларға ие.CMC-нің бұл қасиеттері басқа қоюлатқыштармен салыстыруға келмейді.Тағамға пайдаланған кезде ол дәмді жақсартады, өнімдердің сорты мен сапасын жақсартады және сақтау мерзімін ұзартады.
Азық-түлік өндірісіндегі CMC функциялары
1. Қалыңдау: төмен концентрацияда тұтқырлықты алу.Ол тағамды өңдеу процесінде тұтқырлықты басқара алады және бір уақытта тағамға майлау сезімін бере алады;
2. Суды ұстап тұру: тағамның сусыздануын азайту және тағамның сақтау мерзімін ұзарту;
3. Дисперсиялық тұрақтылық: тағам сапасының тұрақтылығын сақтау, май-су стратификациясын болдырмау (эмульсия) және мұздатылған тағамдағы кристалдардың мөлшерін бақылау (мұз кристалдарын азайту);
4. Пленка қалыптастыру: майдың шамадан тыс сіңуіне жол бермеу үшін қуырылған тағамда желім қабықшасының қабатын қалыптастыру;
5. Химиялық тұрақтылық: ол химиялық заттарға, ыстыққа және жарыққа тұрақты және көгеруге белгілі бір төзімділікке ие;
6. Метаболикалық инерция: тағамдық қоспа ретінде ол метаболизденбейді және тағамда жылуды қамтамасыз етпейді.
Азық-түлікте CMC қолдану
1. Сүт қышқылы бактерияларының сусыны
Йогурт сусындар
CMC қосу сусындағы ақуыздың тұнбаға түсуін және стратификациясын болдырмайды;
Бұл сусынды ерекше нәзік және сергітетін дәмге ие етеді, бұл сусынның дәмін өте жақсы етеді;
CMC жақсы ауыстыру біркелкілігіне ие, бұл қышқыл сусындардың тұрақтылығын және ұзақ сақтау мерзімін қамтамасыз етеді
Ұсынылатын таңдау: gfh9;FL100;FVH9
Қосылу мөлшері (%): 0,3-0,8
2. Какао сусыны
Шоколадты сусын
Дисперсиялық және тұрақтылық әсерін жақсарту және сақтау кезінде тұтқырлықтың жоғарылауын тежеу;Қалыпты заттардың тұрақтылығын жақсарту;
Ұсынылатын таңдау: gfh9;FL100
Қосылу мөлшері (%): 0,4-0,8
3. Тез дайындалатын кеспе
Суды ұстау қабілетін жақсарту, сақтау өнімділігін жақсарту, жылтыр мен сіңірлерді жақсарту, беріктікті арттыру және сынуды болдырмау;
Ұсынылатын таңдау: FVH6
Қосылу мөлшері (%): 0,3-0,5
4. Кептеліс
Ай тортын толтыру
Белгілі бір тиксотропия беріңіз, сусыздануды болдырмаңыз, сақтаудың тұрақтылығын жақсартыңыз;
Әртүрлі толтырулардың дисперсиясы мен тұрақтылығын жақсарту, белгілі бір тұтқырлықты сақтау, сақтау уақытын арттыру;
Белгілі бір тегіс дәм беріңіз; Торттар мен кондитер өнімдері
Ұсынылатын таңдау: FVH6;FVH9
Қосылу мөлшері (%): 0,3-0,6
5. Мұздатылған тұшпара
Мұздатылған вонтон
Суды ұстау қабілетін жақсарту, сақтау өнімділігін жақсарту, жылтыр мен сіңірлерді жақсарту;Мұз кристалдарын шығару үшін крекинг пен қайталама қатуды болдырмаңыз;
Ұсынылатын таңдау: FVH6
Қосылу мөлшері (%): 0,4-0,8
6. Соя соусы
Тез дайындалатын кеспе соусы
Дәмдеуіш
Соя соусы мен тұздық қаптағы әртүрлі компоненттерді тұрақтандыру, дәмдеуіштердің әртүрлі компоненттерін тарату және оларды біртекті күйге келтіру;
Ұсынылатын таңдау: FH9
Қосылу мөлшері (%): 0,3-0,5
7. Шұжық ветчина
Шұжық
Өнімдердің ұйымдық құрылымын жақсарту және дәмін нәзік ету;
Ұсынылатын таңдау: FVH6
Қосылу мөлшері (%): 0,4-0,8
8. Балмұздақ
Тиісті кеңейтуді жасаңыз, жұқа тіндерді жасаңыз, ауызша ерігіштігін арттырыңыз және дәмді жақсартыңыз;
Сақтау кезінде мұз кристалдарын болдырмаңыз және пішінді сақтауды жақсартыңыз.
Ұсынылатын таңдау: FVH6
Қосылу мөлшері (%): 0,3-0,5
